盈悠の搗亂學堂
去旅行除了愛逛街市，我還愛逛校園，甚至「Sit堂」。在法國，跟隨日本友人到巴黎政治大學討論「和平」；在日本，跟隨印度教授到慶應大學交流「國際傳播」；今次遠赴澳洲，跟隨HKUE的學生到南澳專科技術學院修讀「酒店及旅遊」。
「夢幻西餐廳」
短短一星期的課程包括面試、實地考察、課堂、考試和總結匯報，行程相當緊湊。在實地考察當日，我認識了導師Kumar。原來全球各地餐廳的等級劃分各有不同，澳洲的餐廳主要分Cafe、Bistro 和 Fine Dining三個等級，根據菜式種類、餐牌定價、室內設計、服務水平和顧客服飾要求等分級。Kumar 一邊帶學生漫遊市中心，一邊指導學生記錄市內餐廳的服務與營運，因為真正的挑戰「夢幻西餐廳」準備開始！
回到課室，數十名學生分成九組，抽籤決定餐廳等級，比賽題目是要模擬營運餐廳，分春夏秋冬四季進行，分組商討策略，根據考察時搜集的資料擬定價格、員工數目、營運及廣告開支等財務預算，然後交由導師將數據輸入電腦。不出十分鐘，第一季營運報告誕生了，餐廳盈利結果、每款菜式銷量，甚至「客人意見」一一具體列出。
怎樣才算贏？第一季的成敗並不重要，重點是分析報告、調整下季策略，例如客人投訴「Expensive」意味要分析個別菜式銷量而調整價格，如果客人投訴「Lots of Staff around」代表要削減人手節省成本。由於電腦模擬各組餐廳在同一街道營業，對手的強弱間接影響生意盈利，哪一組能堅守至最後一季而盈利最多者才是贏家。....
